Cinnamon Rum Fashioned
És un “short” drink com els d’abans, potent a l’hora de graduació alcohòlica, però a la vegada equilibrat i passa bé, gracies a l’amíbar de te i canyella. Aquesta combinació també ens recordarà la poma verda, com molt bé va descobrir el nostre company i amic Joao Eusebio !!!
El farem com si d’un old fashioned es tractés, però canviant els seus ingredients:
Ingredients
1 cullerada de Sucre Blanc
2 gotes de Bitter de xocolata
2 cl d’Almívar de canyella i te de canyella
6cl de rom Abuelo macerat amb fulles de kaffir
Utensilis especials
Got Baix o “on the rocks”, cullera llarga o imperial
Procediment
Primer de tot, haurem de preparar l’almívar de canyella i te negre de canyella:
Per fer-lo ens disposarem a fer una infusió dels troços d’escorça de canyella (Organic cinnamon bark), en una olla (segons la quantitat que necessitem), amb aigua calenta i portarem a ebullició. Anem afegint el sucre per fer l’almívar (per un litre d’aigua – 1 quilo de sucre, si el volem força dens) Una vegada comencem a veure les primeres bombolles, parem el foc i afegim el te negre de canyella i deixem que infusioni, tapant la olla, durant uns 8/10 minuts (ja que volem extreure’n la majoria dels aromes herbals del te)
Per començar a fer el cocktail, tallem un twist de taronja i el pessiguem a dins del got baix, tot refregant-lo per l’interior del got, fent que tots els seus olis i aromes cítrics impregnin el vas.
Afegim una cullerada de sucre blanc i unes gotes de bitter de xocolata, hi posem el Rom macerat amb fulles de Kaffir i remanem força per dissoldre el sucre. Ens costarà una mica ja que l’alcohol fa que el sucre costi de dissoldre’s. Una vegada s’ha desfet el sucre i afegim gel fins a dalt del got, escapçant els glaçons si cal perquè hi càpiga més quantitat.
Fem girar el gel amb energia i decisió, com si féssim servir un got mesclador, per “aigualir” el cocktail i que ens quedi una mica més rebaixat.
I ja el tenim llest per gaudir !!!
Bites – Espirals de Canyella i Glassejat de Rom
En aquest cas busquem potenciar la canyella, que combina genial amb el rom. Aquestes espirals són cruixents per fora i toves per dins i les pots fer del gruix que vulguis.
Ingredients massa
600-650gr de farina normal
7gr de llevat químic
240ml de llet sencera
75gr de mantega
65gr de sucre blanc
2.5gr de sal
3 ous
Ingredients farcit – al gust:g>
Mescla canyella en pols i sucre integral
Glassejat de Rom
Sucre llustre i rom
Utensilis especials
Procediment
En un bol/bol d’amassodora, barreja els ingredients secs, deixant separada 1/3 de la farina. Posa al foc suau la llet, mantega i la sal fins que la mantega s’hagi desfet. Gradualment i poc a poc afegeix als ingredients secs a baixa velocitat. Bat el ous i afegeix-los poc a poc dins el bol. Afegeix el 1/3 de farina i quan hagi estat absorvida bat la massa a velocitat alta durant uns minuts. Es tracta d’aconseguir una massa elàstica i suau al tacte, no enganxosa. Tapa el bol amb un drap humit o amb paper film i deixa reposar 2 hores. Passat aquest temps, descobreix la massa i amb els punys, treu-li l’aire que ha anat generant el llevat. Torna a formar una bola, tapa i deixa reposar 10 minuts més.
Ara ja está preparada per a formar les espirals. Divideix la massa en 4 boles iguals (reserva tapades 3 boles). Sobre una superfície enfarinada o paper de forn o silpat, estira la massa formant un rectangle. Espolvoreja amb la mescla del farcit i prem amb la mà o el corró – així forcem el farcit dins la massa per a aconseguir més sabor. Enrotlla el rectangle de manera que aconsegueixis un tub llarg, embolica amb paper film i desa a la nevera. Repeteix l’operació amb les altres 3 boles. Prepara el forn a 190ºC. Quan els tubs de canyella siguin durs al tacte, ja pots tallar les espirals del gruix desitjat. A mesura que tallis, ves col·locant sobre silpat o paper de forn. Deixa reposar 10 minuts. Forneja (depèn del gruix escollit) fins que les espirals estiguin daurades i siguin seques al tacte.
Abans que es refredin completament, prepara el glassejat. Necessitaràs 1 part de rom per 3 de sucre llustre (per ex: 25gr de rom per 75gr de sucre llustre). Banya les espirals i o bé deixa secar o cruspeix… 😉
M'agrada S'està carregant...
Un vi típic de la Vall d’Aran i dels Pirineus. A molts llocs d’Europa- Incloent Andorra, i Alemania amb el gluhwein_ hi ha la tradició de beure aquest vi per Nadal. A Provença, el vin cuit (cuèch, en provençal) se serveix en el Gros Sopar de Nadal, al costat dels dotze o tretze dessèrts (postres). Variants d’aquest vi, als Països Catalans i a Gascunya, s’anomenen vin blanc, amb un mot medieval, o vi bullit. Arnau de Vilanova en parla, i el considera medicinal. Una cançó tradicional del Llenguadoc fa:
Bites & Cocktails 