Caipirinha Catalana de Raïm i Cava & Paté de formatge blau amb meló

Aquest és un intent de catalanitzar una mica el tant cèlebre cocktail brasileny de la Caipirinha, molts catalans van marxar cap allà en temps de opressió cultural i política. Llavors aquest cocktail segur que no està molt lluny de la realitat !!!

Ingredients:
Raïm Moscatell
Sucre Blanc
Moscatell
Cava Brut o Brut nature
Gel pilé o trossejat
Metodologia:
Farem servir un vas “on the rocks” o vas baix per fer aquest cocktail i el farem en el mateix vas.
Posem entre 5 o 6 grans de raïm, segons la mida del raïm i la grandària del vas.
Afegim una culleradeta de sucre Blanc (o es pot ometre si no el volem tant dolç)
Matxuquem el sucre i el raïm, traient tot el suc possible.
Afegim el moscatell (un dit horitzontal), segons el vas.
Remenem bé amb la cullera perquè es dissolgui el sucre que hi hem posat.
Afegim finalment el gel pilé.
Completem amb el Cava Brut.
Podem decorar amb uns grans de raïm negres i blancs, petits.

Maridatge:
El maridatge proposat és una torradeta de paté de formatge blau i meló. Us explico, que és més fàcil del que sembla. La idea és fer un paté amb “dauets” de meló i el formatge blau (formatge tipus Blau d’Osona o Llavina). Tallem els “dauets” ben petits, que sacarem entre paper absorbent. En un bol incorporem el formatge amb els “dauets” i presentem sobre la torrada. Ens agrada el contrast de sabors, és fàcil de fer i és ben bo. A gaudir colla!

Efímer de Cava i Pintxo d’Anxova, Oliva Farcida i pols d’Ametlla

Bites&Cocktails a la ràdio de Girona Ara! Hem realitzat 4 maridatges amb molt afecte i il.lusió per als companys de Gastropíndoles ­– tot seguit en teniu el segon, i ens podeu escoltar al final de l’entrada.

L’Efímer de Cava és un cocktail lliure d’invenció sinèrgica, nascut per una casualitat o causalitat i que ara és vostre !!… L’únic que us demano és que en conserveu el nom del cocktail…

Ingredients:
Llimona
Sucre Blanc
Cava
Refresc de Llimona
Gel pilé

Metodología:
Tallem la Llimona i possem 3/4 parts en un vas “on the rock’s”. Al tallar la llimona em de seguir les directrius que fem amb la llima, a quarts i sense el cor.
Afegim dues cullaradetes de sucre blanc.
Matxuquem… vigilant que ho fem desde la pell cap a baix, així el cocktail no se’ns farà amarg.
Hi possem una mica de cava i remanem força fins que el sucre estigui desfet.
Posem el gel pilé fins a dalt
Tornem a possar-hi cava fins que quedi un dit lliure del vas
Completem amb refresc de llimona i mesclem una mica d’abaix a amunt el cocktail sencer.
Podem decorar amb una espiral de llimona, un espiral de llima i/o una cirera en almíbar.

Possibles Combinacions o derivats:
TARONJA: Si canviem la llimona per taronja i el refresc que emprem és de taronja, posem menys sucre, ja que la taronja és més dolça.
ARANJA: els més amargs i atrevits, ometre el refresc i posem soda!!! !!

Maridatge:
El següent és un maridatge per contrast. Aquest cocktail és força acídic però en harmonia.
Necessitarem escuradents o picks, olives farcides d’anxova, anxoves de l’Escala i ametlles salades.
Emboliquem cada oliva en un filet d’anxova i punxem. Reservem.
Piquem les ametlles en morter i n’aconseguim una farina/pols.
Arrebossem la nostra oliva i anxova en la pols i… TARÀAAA!!!

Ens podeu escoltar aquí

Efímer Azteca i Gominola de Tequila amb Llimona

Efímer Azteca
Aquest cocktail va néixer d’un “error” o un moment de deseperació en una festa on jo n’era el anfitrió. Es va crear del no res, i amb els ingredients que quedaven després de moltes hores de convidats assedegats. Si us haig de ser sincer, no vaig ser jo el creador, sinó una amiga doctora que va començar a barrejar devant meu els ingredients, sota els meus ulls atònits del que podría ser el descobriment  no només d’un bon beuratge, sinó també que potser…només potser…Ella s’havia equivocat de professió.
Ha estat exportat a altres països com ara Mèxic i New York, on hi vaig passar una temporada, i a on un restaurant el va adoptar a la seva carta gràcies a la seva versatilitat  i al seu baix cost, per tant gran rendiment !!!! Aquesta n’és una variant més completa amb tequila… Així que, gràcies Laia !!!!

Ingredients
1 Llimona (tasteu les diferents variants, amb qualsevol cítric que us vingui de gust)
4cl de Tequila Blanc Arette
4cl de cava Brut nature
2 culleradetes de sucre blanc
Gel pilé (gel trossejat)
un “aire” de Chartreuse al final
decorem amb espiral de llimona

Utensilis especials
Got Baix o “on the rocks”, mà de morter i cullera llarga

Procediment
Posem entre 4 i 6 trossets de llimona sense el cor, així no ens amargarà el cocktail. Afegim 2 culleradetes de sucre blanc i matxuquem com si fos una caipirinha, barrejant bé perquè es dissolgui el sucre. Afegim els 4cl de Tequila blanc i els 6cl de Cava brut nature. Barregem bé una altra vegada perquè tot ens quedi homogeni i el cava perdi una mica el seu gas. Hi posem gel pilé fins a dalt i acabem amb un dash de refresc de llimona. Tornem a remoure el cocktail i decorem amb una espiral de llimona, tot afegint els aires de Chartreuse amb un difusor tipus spray.

Bites – Gominola de Tequila amb Llimona
Simplement, unint-me a la versatilitat de la creació de Mr. Cocktails, la meva part de la feina són aquestes gominoles. Usant sucs de fruita naturals o purés o polpes, es poden crear tot tipus de delícies. Deixa volar la teva imaginació, the sky is the limit. Enjoy…

Ingredients
175gr aigua
275gr sucre
150gr glucosa
175gr-200gr Tequila Blanc Arette

38gr sucre
30gr pectina

Maizena
Sucre llustre

Utensilis especials
Termòmetre digital

Procediment
En un pot afegim: l’aigua, el sucre, el suc de llimona, la glucosa líquida i el tequila. Posem a foc mitjà i remenem completament fins que tots els ingredients siguin homogenis. Portem a ebullició i anem remenant amb la llengua – per a vigilar que no s’enganxi el sucre a baix del pot. Ara preparem en un tupper o got petit, el sucre i la pectina i els barregem bé. Quan el contingut del pot hagi arribat a ebullició, hi tirarem en forma de pluja, la pectina i el sucre mentres remenem. Quan la mescla hagi arribat a a108ºC retirarem del foc i ràpidament aboquem a un motlle/tupper forrat amb paper sulfuritzat/de forn. Un cop fred i quallat, podem o bé embolicar en paper film i guardar a la nevera o tallar al gust i emmagatzemar en una barreja de 50% Maizena-50% sucre llustre. Salut!