MÚSIC DE PORRÓ

De temps ençà que sempre he volgut fer algun cocktail, que no només fossin sabors molt nostres sinó que també el format fos molt català. La Ratafia sempre ha estat per a mi un compte pendent, tots els intents per incloure-la en un còctel, havien estat fallits, sigui pel seu sabor fort i particular, o perquè començava a fer proves provant la Ratafia, i així no es pot començar a treballar !!!
Aquest és dels primers cocktails que vaig crear per la meva última carta de còctels que he fet, el Jardí de Can Marc a Begur, i que aquests propers dies us aniré posant aquí.
Va ser d’aquells cocktails que sorgeixen sols i que provenen quasi d’un error o que no et proposes fer de forma ordenada.
Va ser una setmana o deu dies que em vaig voler tancar a manera d’ermità, per provocar forçosament a la creativitat a sortir a la superfície.
Estava imaginant mescles i macerats, ordenant els apunts de nits d’insomni i moments d’inspiració o follia descontrolada. Quan vaig necessitar: Una copa !!!
Els que em coneixeu sabeu que sóc un Bartender força estrany i quasi abstemi (tranquils, he dit QUASI) o sigui que lo de la copa era encara més dramàtic necessitar-la. Va ser llavors que vaig obrir la immensa despensa que tenim a casa, que sigui perquè jo consumeixo poc o que Ms Bites s’ha passat més temps embarassada que una altre cosa (perquè segur que ella sola ja l’hagués buidat al més vell estil Irish). Tinc la sort que ho tinc moltes ampolles a triar. Llavors vaig veure la Ratafia dels Raiers del sogre, me l’anava a veure sola quan vaig pensar en fer una petita mescla, amb el que tenia més a mà: Moscatell, els amics de la NUT gin, Amaretto… I en va sortir això:

Aquesta va ser l’esbós de la recepta que seria després la definitiva i retocada :

3cl Ratafia del Raiers
4cl Moscatell Espelt
4cl Ginebra NUT
2cl licor avellana xecna

Ho posem tot en un got mesclador i refredem, i ho servirem tot dins un porró petit, en una safata plena de gel pilé. Decorem amb unes flors i ho podem acompanyar amb uns fruïts secs garrapinyats.

 

El porró el podeu conseguir a Fills Batlle, a Girona, fabriquen porrons de souvenir desde fa decades. Dieu que aneu de part del bartender del porró… Molt bona gent.

Amb aquest cocktail vaig voler crear una interpretació líquida d’aquell postre que quan era petit i els meus pares es prenien, no entenia com agradava tant. És quan et vas fent gran i notes les combinacions de les pances, figues, atmetlles i anous que he volgut transmetre aquí. Pels més agoserats podeu posar-hi una mica de melmelada de figues de Can Bech, però aneu en compte que endolça molt i el cocktail ja és per sí, força dolç.
A disfrutar del cocktail, i a veure si enganyem a la Ms Bites perquè ens faci quelcom garrapinyat !!!

Mr Cocktails

 

Eiiiiiiiiiiiiiiii, mossaaaaaa !!!! Ms Bites, deixa les ampolles de la despensa !!!

Vodka Sour de Pastanaga amb confitura Can Bech

Aquesta vegada, Ms Bites m’ho ha posat un pèl difícil a l’hora de fer el maridatge, amb els seus mini carrot cake. Però finalment m’en he en sortit, buscant un maridatge per afinitat. Quan pensava en pastanaga, no sé perquè em venia al cap el Vodka, segurament perquè moltes vegades aquest destil·lat usa vegetals en la seva elaboració com ara els raves, patates, etc.
Així que com ara un Bugs Bunny celebrant el final de la llei seca, interesant l’orígen d’aquest personatge) aquí va la recepta:

Ingredients

6cl de Vodka (en aquest cas, Vodka Silesia, un descobriment molt gratificant i gustós)
4cl de suc de pastanaga
4cl suc de llimona
2cl suc de taronja
1cl d’almívar de pastanaga (serà l’almívar que aprofitarem de la recepta de Ms Bites)
2 culleradetes de cafè, de confitura de pastanaga de Can Bech
Una pastanaga petita
Gel pilé o trossejat

Metodologia:

Agafem una american blender (batedora americana), o si no en tenim, podem fer servir la termomix o una batedora de braç, vigilant aquest últim de la consistència del gel que podria fer que s’ens trenqués l’utensili, ja que molts d’ells no estan <preparats per aquests menesters. Mireu que no hi posi ACME 😉 que sempre fallen!!!. La millor opció és la batedora americana de got de vidre o la termomix.
Hi posem una pastanaga petita o la meitat d’una gran (els que no us agradi trobar-hi trossets, no li poseu), afegim el vodka, el suc de llimona i taronja, l’almívar de pastanaga de Ms Bites, la confitura de Can Bech, el gel pilé a gust (quan més en poseu més textura de granissat i més aigualit sortirà), POSEM LA TAPA !!! i ja podeu posar ON BRRRRRRRRRRRRRRRR BRRRRRRRRRRRRRR BRRRRRRRRRR !!! La confitura de Can Bech us donarà un toc molt bo al cocktail, i no és excesivament dolça, per això lo del almívar de pastanaga. Si hi voleu una textura més conjuntada hi podeu afegir una mica de clara d’ou, que us donarà una sensació més densa.

Ja teniu preparat el cocktail !!!

Ho posem en una copa xula, en aquest cas han estat els amics Ma Àngels i Joan de SOMNIS que ens han deixat una de les copes precioses que tenen a la seva botiga (C/Mercaders núm. 6, Girona) i per decorar hi poseu una pastanaga “baby” si en trobeu o com jo, un tros de pastanaga a mode d’stick comestible.

Maridatge

La fantàstica recepta de Ms Bites !!!

i només em queda dir:

That’s all folks !!!

Caipirinha Catalana de Raïm i Cava & Paté de formatge blau amb meló

Aquest és un intent de catalanitzar una mica el tant cèlebre cocktail brasileny de la Caipirinha, molts catalans van marxar cap allà en temps de opressió cultural i política. Llavors aquest cocktail segur que no està molt lluny de la realitat !!!

Ingredients:
Raïm Moscatell
Sucre Blanc
Moscatell
Cava Brut o Brut nature
Gel pilé o trossejat
Metodologia:
Farem servir un vas “on the rocks” o vas baix per fer aquest cocktail i el farem en el mateix vas.
Posem entre 5 o 6 grans de raïm, segons la mida del raïm i la grandària del vas.
Afegim una culleradeta de sucre Blanc (o es pot ometre si no el volem tant dolç)
Matxuquem el sucre i el raïm, traient tot el suc possible.
Afegim el moscatell (un dit horitzontal), segons el vas.
Remenem bé amb la cullera perquè es dissolgui el sucre que hi hem posat.
Afegim finalment el gel pilé.
Completem amb el Cava Brut.
Podem decorar amb uns grans de raïm negres i blancs, petits.

Maridatge:
El maridatge proposat és una torradeta de paté de formatge blau i meló. Us explico, que és més fàcil del que sembla. La idea és fer un paté amb “dauets” de meló i el formatge blau (formatge tipus Blau d’Osona o Llavina). Tallem els “dauets” ben petits, que sacarem entre paper absorbent. En un bol incorporem el formatge amb els “dauets” i presentem sobre la torrada. Ens agrada el contrast de sabors, és fàcil de fer i és ben bo. A gaudir colla!

Efímer de Cava i Pintxo d’Anxova, Oliva Farcida i pols d’Ametlla

Bites&Cocktails a la ràdio de Girona Ara! Hem realitzat 4 maridatges amb molt afecte i il.lusió per als companys de Gastropíndoles ­– tot seguit en teniu el segon, i ens podeu escoltar al final de l’entrada.

L’Efímer de Cava és un cocktail lliure d’invenció sinèrgica, nascut per una casualitat o causalitat i que ara és vostre !!… L’únic que us demano és que en conserveu el nom del cocktail…

Ingredients:
Llimona
Sucre Blanc
Cava
Refresc de Llimona
Gel pilé

Metodología:
Tallem la Llimona i possem 3/4 parts en un vas “on the rock’s”. Al tallar la llimona em de seguir les directrius que fem amb la llima, a quarts i sense el cor.
Afegim dues cullaradetes de sucre blanc.
Matxuquem… vigilant que ho fem desde la pell cap a baix, així el cocktail no se’ns farà amarg.
Hi possem una mica de cava i remanem força fins que el sucre estigui desfet.
Posem el gel pilé fins a dalt
Tornem a possar-hi cava fins que quedi un dit lliure del vas
Completem amb refresc de llimona i mesclem una mica d’abaix a amunt el cocktail sencer.
Podem decorar amb una espiral de llimona, un espiral de llima i/o una cirera en almíbar.

Possibles Combinacions o derivats:
TARONJA: Si canviem la llimona per taronja i el refresc que emprem és de taronja, posem menys sucre, ja que la taronja és més dolça.
ARANJA: els més amargs i atrevits, ometre el refresc i posem soda!!! !!

Maridatge:
El següent és un maridatge per contrast. Aquest cocktail és força acídic però en harmonia.
Necessitarem escuradents o picks, olives farcides d’anxova, anxoves de l’Escala i ametlles salades.
Emboliquem cada oliva en un filet d’anxova i punxem. Reservem.
Piquem les ametlles en morter i n’aconseguim una farina/pols.
Arrebossem la nostra oliva i anxova en la pols i… TARÀAAA!!!

Ens podeu escoltar aquí

Cocktail Aleixandra (un Alexander diferent)

Bites&Cocktails a la ràdio de Girona Ara! Hem realitzat 4 maridatges amb molt afecte i il.lusió per als companys de Gastropíndoles ­– tot seguit en teniu el primer, i ens podeu escoltar al final de l’entrada.

La creació d’aquest cocktail es remonta a ara fa uns anys, quan gracies a en Quico Vera (allò típic que diuen d’algú de: cuiner brutal i millor persona…) varem fer una col.laboració amb Catalunya Radio el dia de Nadal. Em van demanar que m’inventés uns quants cocktails nadalencs, estava preparat per marxar cap a casa d’en Quico desde on grabaríem amb la unitat mòbil, quan el meu cosinet Aleix em va dir pel Facebook que m’anés bé i que podia fer alguna cosa amb neules, que a ell li agradaven molt. Sense voler va ser la “puntilla” a la recepta, la catarsi final de tan dolça creació. En el seu honor, li vaig cambiar el nom i el vaig acabar anomenant ALEIXANDRA en honor al cosinet Aleix !!!

Ara ha tornat un altre cop, gràcies a l’oportunitat que ens ha donat en Jordi Àvila amb les seues Gastropíndoles de la nostre Girona. No sé Jordi… però crec que això és tan sols el començament d’una llaaaaaaaaaaarga amistat !
Apa a disfrutar !!!

Ingredients:
5cl Rom (blanc o añejo)
10cl Oz Llet
50 gr de torró de Xixona (segons la densitat que vulguem)
Dash de Almívar
Neules trossejades
Sucre Blanc
Gel pilé

Decoració: Escarxem la copa Dry amb la Neules trossejades i el sucre blanc barrejat, i una mica de
canyella per sobre del cocktail.

Metodologia:
En aquest cas farem servir la blender o batedora americana.
Posem la 5cl de Rom, que pot ser blanc o “añejo”, segons el que vulguem aconseguir en intensitat de sabor alcohòlic.
Afegim el Turró de Xixona a trossos, així serà més fàcil la seva barreja.
Posem la llet, el cop d’almívar i el gel, i que comenci a ajuntar-se tot a la batedora.
Preparem la copa Dry, escartxant amb les Neules, que prèviament haurem trossejat al morter i barrejat
amb el sucre blanc.
Finalment servim el còctel donant un toc de canyella o nou moscada.

Maridatge:
Sincerament, aquest cocktail, “Tot ell ja és un maridatge”!

Ens podeu escoltar aquí

Cinnamon Rum Fashioned i Espiral de Canyella

Cinnamon Rum Fashioned

És un “short” drink com els d’abans, potent a l’hora de graduació alcohòlica, però a la vegada equilibrat i passa bé, gracies a l’amíbar de te i canyella. Aquesta combinació també ens recordarà la poma verda, com molt bé va descobrir el nostre company i amic Joao Eusebio !!!
El farem com si d’un old fashioned es tractés, però canviant els seus ingredients:

Ingredients
1 cullerada de Sucre Blanc
2 gotes de Bitter de xocolata
2 cl d’Almívar de canyella i te de canyella
6cl de rom Abuelo macerat amb fulles de kaffir

Utensilis especials
Got Baix o “on the rocks”, cullera llarga o imperial

Procediment
Primer de tot, haurem de preparar l’almívar de canyella i te negre de canyella:
Per fer-lo ens disposarem a fer una infusió dels troços d’escorça de canyella (Organic cinnamon bark), en una olla (segons la quantitat que necessitem), amb aigua calenta i portarem a ebullició. Anem afegint el sucre per fer l’almívar (per un litre d’aigua – 1 quilo de sucre, si el volem força dens) Una vegada comencem a veure les primeres bombolles, parem el foc i afegim el te negre de canyella i deixem que infusioni, tapant la olla, durant uns 8/10 minuts (ja que volem extreure’n la majoria dels aromes herbals del te)
Per començar a fer el cocktail, tallem un twist de taronja i el pessiguem a dins del got baix, tot refregant-lo per l’interior del got, fent que tots els seus olis i aromes cítrics impregnin el vas.
Afegim una cullerada de sucre blanc i unes gotes de bitter de xocolata, hi posem el Rom macerat amb fulles de Kaffir i remanem força per dissoldre el sucre. Ens costarà una mica ja que l’alcohol fa que el sucre costi de dissoldre’s. Una vegada s’ha desfet el sucre i afegim gel fins a dalt del got, escapçant els glaçons si cal perquè hi càpiga més quantitat.
Fem girar el gel amb energia i decisió, com si féssim servir un got mesclador, per “aigualir” el cocktail i que ens quedi una mica més rebaixat.

I ja el tenim llest per gaudir !!!

Bites – Espirals de Canyella i Glassejat de Rom
En aquest cas busquem potenciar la canyella, que combina genial amb el rom. Aquestes espirals són cruixents per fora i toves per dins i les pots fer del gruix que vulguis.

Ingredients massa
600-650gr de farina normal
7gr de llevat químic
240ml de llet sencera
75gr de mantega
65gr de sucre blanc
2.5gr de sal
3 ous

Ingredients farcit – al gust:g>
Mescla canyella en pols i sucre integral

Glassejat de Rom
Sucre llustre i rom

Utensilis especials

Procediment
En un bol/bol d’amassodora, barreja els ingredients secs, deixant separada 1/3 de la farina. Posa al foc suau la llet, mantega i la sal fins que la mantega s’hagi desfet. Gradualment i poc a poc afegeix als ingredients secs a baixa velocitat.  Bat el ous i afegeix-los poc a poc dins el bol. Afegeix el 1/3 de farina i quan hagi estat absorvida bat la massa a velocitat alta durant uns minuts. Es tracta d’aconseguir una massa elàstica i suau al tacte, no enganxosa. Tapa el bol amb un drap humit o amb paper film i deixa reposar 2 hores. Passat aquest temps, descobreix la massa i amb els punys, treu-li l’aire que ha anat generant el llevat. Torna a formar una bola, tapa i deixa reposar 10 minuts més.

Ara ja está preparada per a formar les espirals. Divideix la massa en 4 boles iguals (reserva tapades 3 boles). Sobre una superfície enfarinada o paper de forn o silpat, estira la massa formant un rectangle. Espolvoreja amb la mescla del farcit i prem amb la mà o el corró – així forcem el farcit dins la massa per a aconseguir més sabor. Enrotlla el rectangle de manera que aconsegueixis un tub llarg, embolica amb paper film i desa a la nevera. Repeteix l’operació amb les altres 3 boles. Prepara el forn a 190ºC. Quan els tubs de canyella siguin durs al tacte, ja pots tallar les espirals del gruix desitjat. A mesura que tallis, ves col·locant sobre silpat o paper de forn. Deixa reposar 10 minuts. Forneja (depèn del gruix escollit) fins que les espirals estiguin daurades i siguin seques al tacte.

Abans que es refredin completament, prepara el glassejat. Necessitaràs 1 part de rom per 3 de sucre llustre (per ex: 25gr de rom per 75gr de sucre llustre). Banya les espirals i o bé deixa secar o cruspeix… 😉